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Grazia, sulla rubrica cucina scrive…
Zeppole di San Martino
Ingredienti:
500 (g) di farina di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra
acqua tiepida quanto basta
un pizzico di sale
olio per friggere
Fase 1 – Preparazione dell’impasto
Versate la farina in un contenitore capiente, sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida e versartelo al centro della farina. Aggiungete una pizzico di sale e iniziate a impastare con energia aggiungendo, poco alla volta, acqua tiepida. L’impasto ottenuto dopo una lavorazione di circa 10/15 minuti, deve risultare molto morbido. Lasciate lievitare per circa 2 ore, coprendo il contenitore con uno strofinaccio da cucina.
Fase 2 – Cottura
Sistemate sul fuoco una pentola alta contenente abbondante olio per friggere.
Dopo la lievitazione raccogliete un po’ di impasto con un cucchiaio unto e aiutandovi con un dito fatelo scivolare nell’olio.
Non appena risulteranno dorate tiratele fuori e riponetele in un piatto con della carta assorbente.
Fase 3 – Come servirle
– Semplicemente cosparse di zucchero o miele
– Farcite con la nutella, usando una siringa per dolci
– Leggermente “inzuppate” sul vino cotto
Varianti – Sono tante le varianti delle zeppole nel siracusano, ad esempio:
– Farcite con la ricotta dolce
– Farcite con l’uvetta sultanina
– Farcite con pezzetti di acciughe (versione salata)
N.B.
In questi tre casi il ripieno va inserito al centro dell’impasto, che va accuratamente chiuso, prima di immergerlo nell’olio caldo.
